Rosca de Pascua Paso a Paso…
Preparación:
Para la Esponja
En bol colocaremos 220 grs. de Agua con 100 grs. De Azúcar, mezclar bien, y reservar, por otro lado hacer una corona con 500 grs. de Harina 000. En el centro colocaremos 15 grs. de Levadura seca y 20 grs. de leche en polvo. Incorporar el agua con el azúcar que aviamos reservado. Empezaremos desde el centro formando un engrudo y de a poco formaremos una masa, amasar muy bien por 15 a 20 minutos hasta obtener una masa lisa y suave. Bollaremos y colocaremos en un bol, taparemos, y dejaremos leudar hasta que duplique su volumen.
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Para el Amasijo
En un bol colocaremos 100 grs. de Azúcar, 10 grs. de Extracto de Malta (Se puede remplazar por miel), 100 grs. de agua, 20 grs. de esencia de Vainilla, mezclaremos bien, reservaremos. En otro bol colocaremos 500 grs. de Harina 0000, 10 grs. de Levadura seca y 10 grs. de leche en polvo mezclaremos bien. En centro incorporaremos el agua con al azúcar la esencia y el extracto de malta que reservamos previamente, mezclaremos y colocaremos 200 grs. de Huevos, continuaremos mezclando e incorporaremos la ralladura de limón, mezclar, por ultimo colocares la esponja ya leudada y desgasificada por pedazos. Comenzaremos y amasaremos hasta que logremos una masa lisa y suave por 20 a 30 minutos, una vez logrado el punto desgarraremos la masa y colocaremos 100 grs. de Manteca en el centro, continuaremos amasando por 15 minutos más, hasta obtener una masa lisa, suave y elástica. Cortaremos bollos de 400 grs. c/u, perforaremos el centro iremos girando hasta formar la rosca. Dispondremos en un molde de papel de 20 cm de diámetro, pincelaremos con huevo y dejaremos leudar hasta que duplique su volumen.
Para la decoración
Una vez leudada decoraremos con cerezas y crema pastelera. Llevaremos al horno a 170ºc por unos 15 a 20 minutos, retiraremos y pincelaremos con almíbar y decoraremos con azúcar granulada y crocante de chocolate.
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muchas gracias..
fuente: Samuel Lencina
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