Les Comparto Cómo decorar con nata sin que se derrumbe MIREN !

Modalità di preparazione

¡Si, es posible! Al fin puedes decorar con nata sin que se derrumbe, ya puedes disfrutar de un postre decorado por ti como un/a profesional y que siga impoluto cuando lo lleves a la mesa. Ya sea que lo hagamos en verano con altas temperaturas o en invierno con la calefacción encendida, pero siempre nos pasa, (o casi) que empleamos un montón de tiempo en decorar un pastel o un postre¡ya nos cuesta dejarlo bonito!  y que,  cuando lo sacamos de la nevera y lo llevamos a la mesa empieza el derrumbe de nuestra obra.

Esto pasa porque  la nata que encontramos en los supermercados hoy en día está tan desnatada que le quitan la firmeza natural que contiene, cuando yo fui dando mis primeros pasos en la decoración , la nata que comprabas era una nata espesa y amarilla porque contenía toda la grasa necesaria para montarla, pero claro,  ahora con el tema de la salud y la conveniencia de tomar lácteos desnatados nos hemos quedado con una nata líquida y difícil de montar.

Consejos:

– La nata debe tener un mínimo de 35% de materia grasa, para conseguir un buen resultado, si tiene más mejor aún.

– La temperatura de la nata y de los elementos que utilicemos para batir (varillas, bols) debe estar ¡MUY FRIA!

– A la hora de batir, es conveniente subir y bajar las varillas dentro de la crema para dar aire a la mezcla.

– No agregar  el azúcar hasta que esté semi montada.

Pero además de tomar éstas precauciones, hay unos trucos para lograr que podamos utilizar nata en decoraciones de pasteles y postres y quede firme y dura por más tiempo.

Métodos para lograrlo hay más de uno, pero sólo me centraré en aquellos que no le cambian el sabor a la nata y además con ingredientes fáciles de conseguir. En este caso vamos a utilizar “ Nubes de azúcar”  (también llamadas: Esponjas, Malvavisco, Marshmallow, Guimauve, Paté de Guimauve), es un estabilizante casero para lograr montar la nata o crema de leche más firme. Los pasteleros profesionales utilizan estabilizantes especiales que es más difícil encontrar a la venta en según qué sitios.

Necesitaremos 60 gramos de nubes (blancas) por cada 400 gramos de nata.

Lo primero que haremos será derretir las nubes a baño maría sobre el fuego, cuando comiencen a ablandarse las batimos con las varillas para lograr una mezcla homogénea. Una vez que las nubes se conviertan en crema, debemos enfriar muy bien antes de utilizar. más o menos unas dos o tres horas. La añadiremos a la nata cuando ésta esté semi montada, ¡ojo con el azúcar si utilizamos éste estabilizante!probar el dulzor antes,  porque las nubes son a base de azúcar.

Otra forma de lograr darle firmeza a la crema por más tiempo es utilizar gelatina, en mi caso me gusta más las láminas de gelatina que el polvo.

Lo pasos  previos son los mismos, sólo que hidrataremos en agua fria unas 5 o 6 láminas antes de utilizarlas, cuando se ablanden las escurrimos muy bien y las agregamos a la nata cuando ya esté semi montada.

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fuente: gracescooking