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Si la idea es hacer una torta de cero, ¿cuáles son los pasos imprescindibles que se deben tener en cuenta?

1) Tres ingredientes imprescindibles. “No se necesita un doctorado para hacer una torta perfecta”, dice Gross . El secreto es tener paciencia, sentido común y pasión por los detalles”.

2) Lo obvio es fundamental. Por ejemplo, leer toda la receta antes de empezar. O, por ejemplo, saber que si hay que hacer media receta, se debe dividir todo por la mitad. “Sí, hay gente que no lo hace”, concede. Si tenemos que hacer un tercio de la receta, utilizar la tortuosa regla de 3 simple que aprendimos en la primaria.

3) Pesar todo antes de hacer la receta. Aunque creamos que sí, no es lo mismo un pan de manteca que 200 gramos. El pastelero recomienda tener una pequeña balanza de cocina. ¿Y los vasos medidores, esos que tienen marcados líquidos y sólidos? Sí, se pueden usar, utilizando el mismo vaso para medir todas las proporciones y teniendo en cuenta de no apisonar la harina o el azúcar. Un truco: leerlo siempre a la altura de los ojos para ver la medida exacta.

4) El horno. Todo un tema. Los caseros no tienen termostato así que, es ensayo y error hasta que le encontrás la mano a tu horno. “Alguna masa se te va a quemar”, dice. Las tortas hay que ponerlas siempre en la rejilla del medio. Y encenderlo 15 minutos antes de empezar a hacer la masa.

5) Los moldes. Son muy importantes para una torta. Hay que enmantecarlos o rociarlos con rocío vegetal (no se necesita enharinar) y dejarlos en la heladera hasta el momento de rellenar. El frío del molde es fundamental, remarca el pastelero. Los de silicona sirven perfectamente para hornear tortas.

6) El tiempo de cocción. Hay que verificar qué diámetro tiene el molde que sugiere la receta. Si el diámetro es menor (por ejemplo, el de la receta dice 28 centímetros y el nuestro mide 26) va a tener más altura y necesitará más horno para cocinarse. Si es mayor (el nuestro mide 30) se va a cocinar más rápido del tiempo que indica la receta, calculado para 28 centímetros.

7) Tener todo listo. Los ingredientes deben estar todos preparados y pesados antes de empezar la masa. Y las masas tienen que estar ya listas (horneadas y a temperatura ambiente) antes de comenzar con las cremas con las que se van a rellenar.

8) El desmolde. Retirar la torta del horno y esperar 5 o 10 minutos antes de desmoldar: la masa se contrae y sale mejor. “Si lo dejo media hora, empieza a intercambiar humedad y es más difícil”.

9) El armado. Antes de cortar en capas una torta, tiene que estar fría: dejarla descansar una hora después de retirada del horno. Cortar siempre con cuchillo serrucho y no embeber el último disco de masa (el que va sobre la fuente) porque después las porciones no pueden cortarse bien.

10) El guardado. Si te sobró una torta, podés guardarla hasta 48 horas en heladera. En el freezer, las que tienen rellenos más cremosos y consistentes aguantan hasta dos meses y las más livianas y aireadas (como las mousses de frutas) no más de un mes. Las que llevan frutas frescas son las únicas que no se pueden congelar.

Ahora una receta para poner los consejos en práctica.

Torta Brownie con Dulce de Leche y Merengue Italiano

Muchas Gracias…

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