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?? El agua con la que se mezcla la levadura deberá ser tibia. Si está muy fría o muy caliente, la masa no crecerá correctamente.
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?? Evitar en lo posible el contacto de la levadura con sal, ya que no permite que la levadura se active bien. Por lo contrario, siempre se debe mezclar la levadura con un poco de azúcar ya que esta ayuda al crecimiento de la masa.
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?? Cuando la masa está lista se debe dejar reposar tapada con un paño húmedo.
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?? Para que la masa crezca, es importante que repose en un lugar cálido. Lo que hago yo es colocar el bowl con la masa dentro del horno APAGADO y cerrado. Éste es un lugar ideal ya que no entra calor ni frío.
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?? Las masas con levadura deben tener por lo menos dos tiempos de reposo: el primero cuando está lista la masa se coloca en un bowl tapado y se espera a que crezca. El segundo es cuando el pan ya está formado y puesto sobre la fuente de horno. También se debe reposar hasta que duplique su volumen antes de hornear.

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